品茶谈茶

断桥烟雨

都匀毛尖

都匀毛尖显著特色可用“三绿三黄”概括，“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”、都匀毛尖产于贵州黔南苗族布依族自治州的都匀县，都匀山区的团山，黄山，哨脚，大槽等地，多阴雨云雾，土质肥沃，极易种茶，这里产茶历史悠久，在明代，都匀茶曾列为贡茶。

都匀毛尖，条索紧卷，白毫显露，色泽鲜绿，香气清高，滋味鲜爽回甜，汤色清澈，叶底嫩匀。其品质可与碧螺春，信阳毛尖媲美。人说“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春”。

采摘标准一芽一叶初展，长度不超过2.5厘米，要求芽叶细小短薄，嫩绿匀齐。嫩度长度超过标准，病虫害及紫色的，损碎的芽叶均不能用于制作毛尖茶。制作经杀青，揉捻，搓团提毫，焙干四道工序，制作精细，要求高温杀青，低温揉捻（锅内进行），搓团提毫，及时干燥，制作时要茶不离手，手不离锅，连续炒制，一锅到底。才能翠绿，条纤细，芽幼嫩，披毫。

断桥烟雨

砍盆箐茶

砍盆箐茶产云南镇沅县勐大乡砍盆箐村，为云南八大名茶之一，砍盆箐茶产于海拔1600米的文况山中，为一种乔木茶树，一般茶树之干有碗口粗细，大的直径达30厘米左右，高3米，树冠覆盖面积达5.6平方米，有200多年的历史。

砍盆箐茶主要是耐泡，清香，味醇，爽口，但是产量少，最高年产量仅千斤左右，被视作茶中珍品，有“茶中王”的美誉。

断桥烟雨

大理雪茶

雪茶是云南大理，丽江等地的著名特产，生长在苍山和玉龙雪山上，形似雪花，故名雪茶。雪茶是雪山石崖上所特有的寄生物，一般只有7-8厘米长，状如雪花，匍匐在雪地上，枝叶银灰色，轻如灯草《云南药物志》载”雪茶有清热解毒之效，对伤风引起的声音沙哑有特效。味美甘苦，用开水泡服能生津止渴。“，自明代以来，就是当地纳西族，藏族等各族同胞的常用饮料。

经采集晒干的雪茶，状如空心草芽，色泽灰白，质极轻，冲泡后，汤色清澈明亮，香气独特，用当地山泉冲泡，味醇回甜，风格尤美，雪茶少为外人所知，产量有限，年产量不到500公斤，最高也就1500公斤。

断桥烟雨

普洱

普洱茶也称滇青茶，产云南西双版纳等地区。因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。传说三国时期，诸葛亮带兵到西双版纳，士兵因水土不服，有的眼睛失明,孔明知道后，将手杖往山梁上一插，手杖便活了，长出枝叶，变成茶树，士兵喝了茶叶水，恢复了视力。自此以后当地人便学会了制茶，因此至今这一代仍有人称为“孔明树”。并有孔明山，还称孔明为“茶祖”，每年还开“茶祖会”。传说虽然优美，毕竟只是传说，据《续博物志》记载“西藩之用普茶，已自唐朝。”说明唐代已有普洱茶，宋代还有赞美普洱茶的诗：

香于九畹芳兰气，、

圆如三秋皓月轮。

爱惜不赏唯恐尽，

除将供养白头亲。

明代《滇略》清代《普洱茶说》等书都有普洱茶的明确记载。西双版纳茶区，多为乔木或乔木类的高大茶树，系大种茶树，有的混生于樟树林中，这一带，气候温暖，雨量充沛，湿度大，土层深厚，土壤肥沃，极宜茶树生长，这里的茶树，不但芽叶极其肥壮，茸毛茂密，而且具有良好的持嫩性，品质甚优。

普洱茶的采摘期从3月初直至11月，分春夏秋三期。采摘标准为一芽2-3叶，等级较低的普洱茶也可以采一芽3-4叶。普洱茶为亚发酵清茶制法。制作时，续经杀青，初揉，初堆发酵，复揉，再堆发酵，初干，再揉，烘干8道工序。成品分散茶和型茶两类，毛茶精细加工后为散茶，再加工蒸压成型后，依形状和原料嫩老配比，制成沱茶，紧茶，饼茶，七子饼茶，小方砖等品目。

普洱茶，香气高锐持久，香型独特，滋味浓厚而富有刺激性，经久耐泡，冲泡5-6次后仍有香味，茶汤橙黄浓厚，芽状叶肥，叶色黄绿间带有红斑，条索粗壮结实，白毫密布。市场上有很好的声誉。普洱茶不但是饮料中的上品，还可以治疗多种慢性病。

断桥烟雨

滇红茶

滇红茶即云南工夫红茶，产于凤庆，临沧，云县，昌宁，双江，勐海等县，历史悠久，素以香高持久，味浓醇爽，汤色红艳，芽壮多毫而驰名，被誉为红茶珍品。

滇红主要产区在云南高原的澜沧江和怒江两大水系之间。境内群山起伏，峰峦联叠，年温差小，日温差大，每当雨季，晴雨无定，云雾弥漫，气候温暖而湿润，土壤多为黄，红壤土，深厚肥沃，极宜种茶，这里茶树品种优异，树势高大，芽壮叶肥，白毫密生，质地嫩软，有益成分高。

滇红茶采摘期长，这里的茶树不但春季发芽早，而且发芽轮次多，直到冬季仍发芽，这里采取采养结合，采摘期3-11月中旬，分春茶，夏茶，秋茶，以春茶居多，秋茶最少。

制作滇红茶，大体要经过萎凋，揉捻，发酵和干燥4道工序，制成毛茶，毛茶经定级归堆后，再分级加工精制，变成为各级滇红茶。滇红茶的独特风格为，香气浓高持久，滋味浓烈醇爽，茶汤红浓色艳，条形状节重实，色泽黄红鲜明，有益成分多，耐冲泡，耐储藏，冲泡3-4次，香味不减，经年储存后仍味厚如初。

断桥烟雨

沱茶

沱茶是普洱茶中最著名的品种，也是普洱茶中相当古老的制品，他是在选用肥嫩的春尖茶为原料，经高温蒸压软化塑型而成，形状似碗，紧实端庄，色泽暗绿油润多毫，汤色橙绿明亮，香味浓溢，性和味甘。

沱茶的名称，一说由“沱江水煮云南茶”而得名，一说是云南茶叶由人背马驼运到西藏，因驮与沱同音，称为沱茶。沱茶在1902年云南下关的“永昌祥茶号”首创成功，由于苍山矿泉水清澈回甜，下关风常年不断，造成下关生产沱茶品质优良的条件，茶叶入药，在史书中早有记载，云南沱茶的药用功能更负盛名，国内外对云南沱茶药用性能进行研究，证明沱茶的确对某些疾病有疗效，云南沱茶有降脂作用，降脂效果与降脂药物“安妥明”的疗效相似，降脂率64%，没有副作用。法国巴黎圣安东尼医院和法国亨利已芒朵儿医院进行的实验研究表明，肥胖症患者饮用沱茶40%的人可以减肥。此外沱茶还能降低人体中三酸甘油脂和胆固醇的含量，以及血尿酸的比例。

断桥烟雨

烤茶

来到白族同胞家做客，一眼就会看到屋内的木架上摆着铸铁的火盆，这个火盆就是招待客人烤茶用的。烤茶方法很特别，主人架好火，煨上水壶，一边与客人谈笑，一边把特制的小砂罐放在火盆上干烤。到了一定火候，放入茶叶（青茶），然后端起砂罐快速摇动，目的是使茶叶在罐内充分翻烤，待茶叶烤脆，呈黄色，冒出清香时，把砂罐端离火，马上冲入少量的开水，听得“轰”然炸响，罐中热气翻腾，泡沫一下翻上罐口，待泡沫落下后，再把开水充满砂罐，上火盆稍煨片刻即倒入茶盅待用。由于冲茶时“轰”然炸响，又名“雷响茶”

茶汤呈琥珀色，晶莹透亮，浓香扑鼻，在茶盅内再冲少许开水，才可品茗，此茶清香，甜而醇和。

白族烤茶一般斟三道，即所谓的“三道茶”|上面说的的第一道，之后罐内再倒入开水，再煨，再斟一轮为二道。有的地方债第二道茶内放入核桃仁和红糖，也有放蜂蜜和几粒花椒的，这个名叫“桃仁红糖茶”或“蜂蜜花椒茶”

白族人饮茶着重清晨和中午两次，晨茶称早茶，或清醒茶。午茶叫休息茶或解渴茶。

断桥烟雨

{:soso_e113:}不写了