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庐山云雾茶
产于江西庐山，素以“先馨，味厚，色翠。汤清”闻名于世。庐山拔地而起，北临长江，南对鄱阳湖，群峰挺秀，苍松青翠，峡谷幽深，纵横交错，阴湿多雨，云雾弥漫，故有“不识庐山真面目，只缘身在此山中。”的诗句。这里的气候条件非常宜于种植优质茶，因庐山多雾，所产的茶也叫“云雾茶”。
庐山种茶历史悠久《庐山廼志》记载“晋朝以来，寺观庙宇僧人相继种植。”相传庐山东林寺明僧慧远，曾以自种自制之茶款待好友陶渊明，陆静修等，话茶吟诗，叙事谈经，通宵达旦。唐代诗人白居易，曾在庐山香炉峰下辟园，植茶种药，并写下了“长松树下小溪头，斑鹿胎中白布裘。药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游”的诗句。
宋代庐山之茶就列为贡茶，相传庐山名茶古称“闻林茶”，云雾茶直到明朝才有记载。云雾茶品质优异，有“色香幽细比兰花”之喻。主要产区在海拔800米以上的汉阳峰、含鄱口、花径、小天地，青莲寺等处。这里气温低，昼夜温差大，茶芽生长期长，有益成分含量较高，茶多酚为28%，含水浸出物约48%，茶生物碱、维生素C的含量也高于一般的茶，所以滋味浓厚。
云雾茶芽状也肥，白毫显露，色泽翠绿，茶汤清澈，味浓厚鲜爽而甘醇，香幽如兰。但长期以来，却因“山高气寒，风雪太厉，保护艰难，生育不良，终岁勤劳，所获有限”，发展极其缓慢。直到70年代以后，生产才有了较大的发展。制作云雾茶要经过杀青，揉捻，初干，搓条，再干五道工序。庐山春天来得晚，茶树萌芽在“谷雨”节后，因此4月下旬或5月初才开始采摘春茶，云雾茶只摘初展的一芽一叶，长度不超过3厘米，剔除紫芽和病叶，摊通风处，4-5小时候炒制。制作十分精细，杀青要保持叶色绿翠；揉捻要防止细嫩断碎，手工轻揉，手工搓条。翻炒动作轻才能保证色、香、味、形。
庐山不但有好茶，还有好水，庐山招贤寺侧的泉水，在唐代被陆羽称为“天下第六泉”，此泉水泡茶，其味尤佳。宋代王禹形容此水泡茶如“浮云蔽雪之状，与井泉绝殊”。
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发表于 2014-4-15 19:47
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发表于 2014-4-16 16:41
