品茶谈茶

断桥烟雨

安化松针

安化位于湖南省中部，为全国产茶最多的县份之一。境内高山重叠，溪水纵横，河流如网，景色秀丽，山岭之间，终年多雾，雨量充沛，土地肥沃，茶树品种众多，所产的茶叶素负盛名。史料记载早在宋代已利用茶叶制成茶团（也称黑茶和湖茶）作为“茶马交易”之用。清初，把湖茶原料运往陕西泾阳制成“茯砖”又称“湖砖”专销我国西北各地，鸦片战争后，英美各国大量抢购茶叶，许多广州的买办，茶客到安化低价收购，加工为工夫红茶，运到广州出口外销，大获其利，当时全国工夫红茶的生产，湖茶占¼，而安化最多。解放后，安化县利用当地优越环境，吸取国内外名茶加工特点，成功创制出形质皆美的“安化松针”。

安化松针，纤细挺直，形如松针，白毫显露，色泽翠绿，香气馥郁，滋味甜醇，汤色澄碧明亮。安化松针制作极为精湛，从采摘到出品有九道工序。芽叶采摘以一芽一叶初展为标准，严格规定“六不采”（不采露水茶，不采紫芽茶，不采节尖过长叶，不采破伤叶，不采粗大叶）。茶叶采回要经摊放，使叶中水分稍微散失，控制在含水70%左右，促使内含物质转化，发出香气，摊放后下锅杀青，杀青出锅后摊放2-3分钟，进行揉捻，使叶成条。揉ihou再入锅中低温抖炒，称为炒坯，经过数分钟取出摊凉，最后是整形工序，炒坯经整形后，茶条细长紧直，形似松针，再经过干燥，使全部茶叶外形一致，整齐美观。

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古丈毛尖茶

古丈毛尖茶产湖南省湘西土家族苗族自治州的古丈县，为我国名茶之一。古丈毛尖，条索紧曲颖长，锋苗挺秀，白毫显露，色泽翠绿光滑，内质清香芬芳，滋味醇厚可口，品质出众。用三个手指头拣上数片毛尖投入杯中，可连续泡9-4次不减味，而尤以第二，第三杯水的茶味为佳，喝起来芳香扑鼻，沁人心脾。

“高山云雾出好茶”，古丈毛尖茶的品质与古丈的生态环境有密切关系，古丈地处湘西武陵山脉，山高谷深，云雾缭绕，相对湿度较大，尤其3、4月头茶采摘季节，每天上午9时之后才日出雾散，即使盛夏，也时而晴空万里，时而云遮雾漫，茶树吸收漫射光的时间长，漫射光能促使茶叶增加氨基酸的含量，不易老化。气候温和，冬暖夏凉，白天无高温酷热，夜间比较凉爽，有利于茶叶营养物质的积累，加上这里多系紫沙土和黄沙土，土质肥沃，腐殖质含量丰富，土壤通透性好，湿润适度，正合茶树对土壤“喜润怕湿”的要求。

古丈毛尖茶制作工艺独到，分摊青，杀青，揉条，炒坯，摊凉，整形，干燥，筛选等，每一道工序要求一丝不苟，制作精细才能成为色香味皆备的毛尖茶。

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碣滩茶

湘西阮陵县（古属辰州府）的碣滩山上，盛产辰州碣滩茶，此茶色，香，味，形俱美，在唐代就被列为贡茶。碣滩山，群峰叠翠，清溪幽谷，极宜植茶，相传唐睿宗的内宫娘娘胡凤姣受诰回朝，泛舟路过碣滩，品尝过这里的茶叶，甚觉醇美，便带了一些回京，倍受帝王赞赏，于是指令碣滩广僻茶园，派人监制贡茶。后来此茶又传到日本、印度等国，名扬海外。

碣滩茶虽然好，过去无人重视，到解放前夕，已濒于凋蔽，新中国建立后，才得到恢复发展。

碣滩茶，锋苗油润，色泽翠绿，条匀紧实，银毫显露，冲泡后，汤色黄绿明亮，滋味醇爽，叶底嫩匀，香高持久，冲水时，叶游杯中，三起三落，如鱼似虾，富有情趣。

碣滩茶分绿茶和毛尖两种。极品碣滩茶是用传统工艺采制而成，要求用一芽一叶初展，匀嫩一致的鲜叶为原料，制茶分摊青，炒青，揉捻，整形，烘焙五大流程，十多道工序。“炒青”“整形干燥”两道工序尤其讲究，要求炒锅干净，燃料用屋檐木炭。杀青，揉制必须用手工操作方能保证茶叶的质量。

红河谷

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断桥烟雨

红河谷 发表于 2014-4-23 15:44

{:soso_e160:}谢谢品尝{:soso_e113:}

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牛抵茶

牛抵茶产于湖南石门县，为湖南传统名茶。宋、元、明三代均被列为贡茶。牛抵茶产石门县二都乡八坪峪，八坪峪为浬水南岸19峰中的一条峡谷，3面环山，中有溪流，气候温暖湿润，终年云雾弥漫，土质泥中有沙，色黑透黄，多腐殖质，茶树终年青翠，品质优异。

牛抵茶于清明前后采摘，其嫩芽尖叶肥厚，银丝缕缕，再以传统工艺手工精制，成品茶柄粗尖细，条索微弯，银毫显露，冲泡时，叶柄在下，毫尖朝上，不浮不沉，摇动茶杯，叶叶相碰，如牛抵角，故名“牛抵茶”。其汤色碧绿，香气袭人，初泡甜中带苦，久泡清甜爽口，饮后爽神清心。

牛抵茶产量不多，年产量仅500多公斤。

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石门空心茶

产在湘鄂交界处的石门县南坪河乡鹰子尖山上，是80年代初发现的茶叶品种，因为此茶的叶柄处略呈空心，与众不同，故名“空心茶”。空心茶生于海拔1100米的鹰子尖山上，为稀有珍贵品种，这种茶树属灌木型，高90-100厘米，分枝多达30多根，占地约3㎡，其叶椭圆，色泽青绿，质地柔嫩，用这种嫩叶制成的绿茶，条索紧细，遍体银毫，为茶中珍品。空心茶在冲泡时，茶叶会连续冒出气泡，持续30秒钟，目前被有关部门作为珍贵树种进行保护。

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凤凰水仙茶

产于广东省潮安县凤凰山，这里气候温暖，雨量充沛，土壤肥沃，适宜茶树生长，且优良茶树品种较多，产茶历史悠久，当地茶农培养出多种制茶品质优良的“单枞”良种，而水仙茶是其中栽培较多的一种。这一品种制作的青茶，香高持久，味浓耐泡，饮后甘爽留香，久负盛名，以品种命名“凤凰水仙茶”。

当地有“夜有北风更好作茶”的经验之谈，夜间北风，气候凉爽有利于“做青”发酵，所以凤凰水仙茶一般下午采摘，傍晚“晒青”，通宵制茶。

凤凰水仙茶制法与武夷山岩茶大同小异，分晒青，做青，炒青，揉捻，烘焙6道工序。

凤凰水仙茶味醇厚回甘，香芳烈持久，茶汤橙黄明澈，叶“绿叶红镶边”，外形状挺，色泽金褐光润，且泛朱砂红点，以小砂壶泡饮，其味尤佳，首泡浓香扑鼻，十泡仍有香有味。

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六堡茶

六堡茶产于广西苍梧县六堡乡又称苍梧六堡茶，此茶有200多年的历史。苍梧县为丘陵山地，地处桂南，这里气候温暖，雨量适中，红壤土，适宜灌木型中小叶种茶树生长，这里的茶，芽壮叶肥而多毫，精细制作后具有红、浓、醇、陈的特点，犹豫需求量不断增加，六堡茶产区不断扩大，现在已有20余个县生产六堡茶。

六堡茶的制法和品质特点，与湖南安化黑茶相似，分杀青，揉捻，沤堆，复揉，干燥，然后再精制，精制经抖筛，圆筛，风选等，分成筛号茶，精制之后，还要经蒸制和陈化半年才能销售。

六堡茶制作独特，风格与众不同，此茶为“后发酵”茶类（也有将其列入黑茶类），一般茶叶皆以新茶为贵，而六堡茶以陈茶为佳，越陈越贵，越陈价格越高。六堡茶条叶粘结成块，色泽黑褐光润，间有黄色菌类孢子，茶汤深紫红色，清澈明亮，叶色红中带黑有光泽，味醇适口，有槟榔香，槟榔香，槟榔味和槟榔汤色则是六堡茶风格独特，品质优良的标志。

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桂平西山茶

桂平西山茶产广西桂平县的西山，西山又名思灵山，思陵山，以古松多，山石奇，古迹多，泉水美而著名。西山茶有许多传说，西山上有一棋盘石，传说有一天来了两位神仙到此下棋，临走时在棋盘石旁撒下几粒茶种，自此以后，这里便长出了著名的桂平西山茶。但有根据的传说则是茶出西山寺，相传西山寺僧人从江南引茶树种子，从而使这里出产著名的桂平西山茶，故桂平西山茶炒制技艺精湛者仍为西山庵院的尼姑。

桂平西山滨临浔江，山中古木参天，绿荫掩映，有古寺庭院多处，土质肥沃，著名的乳泉流经茶园旁，泉润雾拢，宜茶树生长。所产桂平西山茶，叶嫩条细，色翠汤澈，香高芬芳，味鲜甘醇，以嫩，翠，香，鲜最具特色，在明代就颇负盛誉《浔江县志：载“西山茶，色清绿而味芬芳，不减龙井。”

西山茶从管理到采制，均有一套技艺。西山寺对茶园管理十分精细，重视有机肥，从2月下旬至3月初开始采茶，由于气候暖和，茶树发芽期长，采茶可以直到11月份，采摘时重视勤采嫩摘，标准为一芽1-2叶，长不超过4厘米，全年采茶达20-30批，采叶嫩匀，制作精细，保证了西山茶的品质。

西山茶经摊青，杀青，炒揉，炒条，烘焙，复烘6道工序。摊青即将新鲜茶叶摊于竹匾上，置阴凉处。炒条用“小锅定型”，烘焙采用置有五层焙筛的焙炉。先制成毛茶，再复烘为成品。而揉炒结合，讲究干燥，发扬香气，使成茶耐储存。

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冻水茶

冻水茶产于广西北流县，因产于大冻水，小冻水山梁而得名，为广西名茶之一。

冻水茶，冲泡后汤色清澈，清香甘甜，有消暑解渴，提神醒脑的功能。此茶特点：将茶放杯内，注满开水后。投入多枚硬币，茶水高出杯口而不溢出。这种茶叶所泡的茶水存放普通杯内24小时不变色，一周无异味，杯壁无茶垢。冻水茶为茶中上品。

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虫茶

虫茶是茶中珍品，为华南地区传统名产，是珍贵的出口产品。虫茶并非常见的茶叶，而是一种昆虫的排泄物，这种昆虫主要产于我国华南及东南亚一带。广西则产于北部海拔500-1000米的山区，能够生茶虫茶的昆虫有好几种，其中以化香夜蛾分布最广，在广西北部，凡是有化香树的地方均有此虫，这种化香夜蛾每年繁殖3代，幼虫吃了化香树叶后，排泄物就是虫茶。

虫茶每年初冬采收，晒干后色泽墨绿，直径1毫米左右，一般每50公斤化香树叶可产虫茶15公斤。虫茶含有单宁和多种维生素，开水冲泡后，茶汤翠绿，香味浓郁，可提神解暑，帮助消化，对牙龈出血，痔出血，腹泻等病症有一定疗效。

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南山白毛茶

南山白毛茶是我国历史悠久的传统名茶，已有500多年的历史，主产广西横县南山。此茶芽壮叶肥，色呈银绿，白毫茂密如雪，条索紧细微曲，香气浓烈，味道醇厚，清芬沁齿，有一股天然的荷花香味，汤色黄绿明亮，叶底鲜嫩，是茶中珍品。1915年在巴拿马万国博览会获二等奖。

南山白毛茶是用中叶种茶树的鲜叶加工，特级南山白毛茶是采摘一叶一芽制成，制法经鲜叶排放，杀青，揉捻，初干定型，烘干等工序，制法关键是保持不脱白毫，因此在初干定型时，就有类似碧螺春茶的搓团显毫过程。

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蒙顶茶

蒙顶茶又称蒙顶甘露茶。因产于四川蒙山之顶而得名。蒙顶茶始于西汉末年，相传甘露普慧禅师将7株茶树种植于上清峰，自此蒙山开始产茶，因而人称蒙顶甘露茶。到唐代，蒙顶茶已颇具盛名，唐代的黎阳王在《蒙山白云岩茶》中云：“若教陆羽持公论，应是人间第一茶。”诗人白居易在《琴茶诗》中咏道：“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。”到宋代，骚人墨客赞美蒙顶茶者大有人在，他们写下了“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”、“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐”等诸多佳句。

史书记载，历代列为贡品的蒙顶茶就有“雷鸣”、“雾钟”、“石花”、“甘露”、“雀舌”、“白毫”、“米芽”、“黄芽”、“芽白”等许多品名，那时每年春季开始采制贡茶时，还要在蒙顶举行隆重的仪式，县官身穿朝服，率领僚属和名寺院和尚上山，朝拜“茶仙”，焚香礼拜之后方能采制，炒制时，还须众僧人围绕诵经。由此可见，帝王御用之品，的确不同凡响，不过历史上贡茶也几度兴衰，直到50年代才恢复蒙顶甘露茶之名。

蒙顶茶之所以名贵，首先在于独特的自然环境，蒙山跨名山、雅安两县，山势巍峨，绝壑飞瀑，苍岭红宇，景色壮丽，与著名的峨眉山，青城山一样，为天下名山。山上低温多云雨雾气，故能滋润茶芽生长，且保持芽叶的持嫩期，使所产之茶，香气持久清高，滋味醇厚鲜爽，条形细紧显毫，色泽碧绿光润，茶汤黄绿明亮，叶整芽全，具有高山茶的优良特性。

蒙顶茶采摘一芽一叶制成，其质柔而细嫩，制茶要经过“四炒、三揉、一烘”等工序。（杀青，初揉，炒二青，二揉，炒三青，三揉，炒形，烘干等）。

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峨蕊茶

产于四川峨眉山，峨蕊茶香浓味醇，如绿萼怒放，似花蕊吐香故名峨蕊。峨眉天下秀，峨眉山山势雄伟，森林茂盛，古迹众多，景色壮丽，雨量充沛，多云雾，以云海壮观而闻名，这里极易茶树生长，峨蕊茶主要产区在黑水寺，万年寺，龙门洞一带。

峨蕊制作精细，经四炒，三揉，一烘制成。即杀青，初揉，二炒，二揉，三炒，三揉，四炒，烘干。

特级峨蕊茶，全系嫩顶尖顶芽制成，一级峨蕊茶取一芽一叶制成。采于清明节前后10天左右，芽叶细嫩多毫，质极柔嫩。揉捻也分外精细，以防止芽断，毫脱，叶碎，在烘干前还要先挑拣，剔除未紧结成条的松散叶，断叶及嫩茎，然后再烘干。

峨蕊茶具有高山优质茶的特点，芽叶柔嫩绿翠，条形紧细纤秀，茸毛密布，香气浓高持久，茶汤色绿明净，味醇厚鲜美《峨眉山志》有关于峨眉山“多药草，茶尤好”的记载，除了峨蕊茶之外，这里还有著名的“龙门茶”“竹叶青”等。