本帖最后由 磅礴三界 于 2012-5-29 12:25 编辑
茶的基础知识----共十个小题目
1. 中国是茶的故乡、茶树原产地。（上世纪对这一说法还有争议，有人认为是印度或缅甸、泰国、越南等国）但根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认中国是原产地。
其依据有三点：
（1）中国是世界上最早确立“茶”字字形、字音和字义的国家，现在世界各国的“茶”字及“茶叶”一译音均起源于中国。(日本、韩国在发音和写法上都有类同)
（2）中国有世界上最古老、保存最多的茶文物和茶的典籍，有世界上第一本茶书（《茶经》、陆羽在公元764年完成，至今1200余年）。
（3）中国的西南地区，主要是云南、贵州和四川，既是世界上最早发现、利用和栽培茶树的地方，又是世界上最早发现野生茶树和现存野生大茶树最多、最集中的地方。那些野生大茶树又具有最原始的特征特性。目前我们发现了2700年前的古茶树（在中国文字记载，茶的利用已有五六千年的历史了）根据这三点依据我们可以自豪的说“中国是茶的母国”。
2.茶字的三种解释：
（1）喝茶的人讲寿是１０８岁（请看“茶”字分：上面二十，下面八十八，加起来是108），茶树从育苗到能采摘要七、八年的时间，而且几千年的古茶树还能继续采摘，可以说是天地之灵气的产物。而稻谷一年可收割二季，米字讲寿只有88岁（米字分解：加起来是88）我们每天吃的蔬菜也只要几十天到几个月的时间就可上市，相比之下还是逊色许多。
历代皇帝中乾隆是最高寿活了88岁，在85岁传位宴请时，有位老臣留恋他说道“国不可一日无君”乾隆听后，哈哈大笑说“国君不可一日无茶，可见他是多么的喜欢茶，所以他长寿。
现实生活中，长寿例子也很多，在上海，著名植物学家“谈家侦”已过百岁，他对茶树的栽培、嫁接、改良；有杰出的贡献。
在福建，茶界泰斗“张天福”也刚过了百岁生日，前年他98岁来上海参加茶圣纪念馆活动时，吃完晚饭，还连跑二家茶馆喝茶。
在北京，一位爱茶的国学大师“文怀沙”现在也99岁了，还在天南海北到处飞，参加各种活动，宣传茶文化，他说：酒是战争文化，茶是和平文化，只听说酗酒闹事，没听说喝茶闹事的，品茗是人生一大快乐。
(2)茶字第二种解释是：“人在草木中”（上面草字头，中间是人字，下面是木字）取天地之精华，让人回归于大自然中，仿佛呼吸着春天的气息。乾隆六次下江南去过龙井，有五次为龙井题诗。他不但寻茶，还找好水，每到有著名泉水之地，就品评名泉的优劣，封北京的玉泉为天下第一泉，可见茶的吸引力多大，皇帝也不例外。
(3)第三种解释是喝茶的人今年二十明年十八（上面二十，下面十八）。茶的应用过程，若用人的“生命历程”作比喻的话，可分为三个阶段：药用、食用和饮用。
*药用：古代就有神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之（最早描述茶的二个字是：荼、茗）。古人认为“茶是万毒之解”。
现在中医健康专家说：茶为万病之药，以茶散郁气，以茶散睡气，以茶养生气，以茶祛病气。
*食用：就是把茶叶作为食物充饥，或做菜吃。比如我国的湖南、江西、福建、广东、浙江、江苏等地都有吃擂茶的习俗。“擂茶”就是用生姜、生米、鲜茶叶或加豆类、芝麻、花生等加在一起搅碎，冲水或煮一下来吃，冲水的是浆状，煮的是粥状，古时有“茗粥”之称。北宋大诗人苏东坡也十分喜爱这种吃法。
*饮用：茶已成为世界三大饮品之首（三大饮品为：茶、可可、咖啡），也是我们的国饮，现代科学研究证明茶叶含有500多种化学成分。
营养成分主要有：蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质和微量元素以及维生素；其中维生素多达10余种。
药效成分：茶多酚，咖啡碱、脂多糖等。
喝茶可补充你每天所需要的各种微量元素，所以说越喝越年轻。
3.科学饮茶：
（1）什么季节喝什么茶？每天用茶量是多少？这都是我们很关心的问题，下面我们也讲讲。
一年四季，气候变化不同，寒暑有别，而且干湿各异，因此，从人的生理需求出发，结合茶的品性特点，最好能做到四季选择不同的茶叶饮用，使饮茶达到更高的境界。
具体说来：
春季：冬已过去，春回大地，这时宜饮清香四溢的花茶，一则可以祛寒，二则有助于除去胸中浊气，促进人体阳刚之气回升。
夏天：天气炎热，饮上一杯鲜爽的绿茶，可给人一种清凉之感，还能起到降温消暑之效。
秋天：天高气爽，饮上一杯属性平和的乌龙茶（半发酵茶，红边、绿叶阴阳平衡）不凉不热，取红、绿二种茶的功效，既能清除盛夏浊热，又能恢复神气。
冬天：天气寒冷，饮上一杯味甘性暖的普洱茶或红茶，可以收到生热暖胃之效。
（2）每天的茶量，可根据个人的年龄、健康状况、生活环境、饮茶习惯来对待。建议大家饮茶不宜太浓，茶量不宜太多，一般每天5-8克为宜。
4.正确的泡饮方法：
茶应该“现泡现饮，”这可以充分利用茶中的有效成分和营养价值，提高它的功效。日常生活中，往往泡好一杯茶要隔很长时间饮用，这样茶的香气散失已尽，汤色加深，滋味苦涩，影响茶的药用价值。
5．泡茶的三要素：
投茶量、水温、浸泡时间。
（1）投茶量 ：如果是绿茶的话一般300CC水，投茶量在3克左右。
（2）水温
：
是根据茶的品种来定。
绿茶、白茶、黄茶
3——5克 （杯 ） 70°——85° 最佳
现泡现饮——鲜醇
乌龙茶、红茶、5——8克
（壶 )
100°
最佳
现泡现饮——味香醇厚
普洱茶
10——15克 （壶 ）
100°加温更佳
现泡现饮——醇厚陈香 回甘
6.绿茶泡几次为佳
茶叶中能溶解于水的物质只有40%，通常泡第3次时，茶汤中的含水浸泡物仅10%左右，第4次时只有1-3% ，所以一般红绿茶不超过4次为好。
最好每天上午，下午各泡一次为佳，既新鲜又有茶味。
7.饮茶时把茶叶一起吃下去是否科学？
中国人的习惯只喝汤，不吃叶。但日本人喝碾茶，喜欢把茶叶一起吃下去，这是很科学的。因为，茶叶含有多种营养成分，有的溶解于水，有的不溶解于水，比如茶叶中丰富的蛋白质、纤维素、和其他微量元素，由于不溶解于水或部分溶解于水，倒掉实属浪费。但在我国湖南有些地方有先喝汤，后吃叶的习俗.毛泽东就有饮茶后把茶叶一起吃下的习惯。
8.茶叶的主要功效
解渴---茶汤中含有的化学成分，如糖类、氨基酸、果胶、维生素等物质，与口腔中的唾液发生化学反应，起到滋润口腔的作用。
提神---茶叶中的咖啡碱和芳香物质是兴奋剂，能增强思维意识，减少神经疲劳，提高工作效率。
明目---茶叶中含有大量丰富的各种维生素，对开窍明目有一定作用（特别是绿茶更佳）。
利尿---茶汤中含有咖啡碱、能增加肌肉活动的申缩功能，刺激骨髓，促进尿素、尿酸、盐分的排出，起到利尿的作用。
防治癌症---茶叶中的茶多酚能抑制或阻断多种致癌物质的形成，另外，茶中含有多种抗癌成分。
防高血压---茶多酚、儿茶素等活性物质，可以使血管保持弹性，并能消除动脉血管痉挛，防止血管破裂。
防蛀牙---茶叶含有氟元素，这是人体所必要的微量元素，氟和钙的亲合力很强，能形成氟磷灰石，加强了保护牙齿的功能。有句老话，常喝茶不烂牙。
另外，还有增进心脏血管功能、杀菌消毒、防口臭、解酒等60多种保健功能，20多种有用功效。
9.怎样选购茶叶
一般来说，茶叶的好坏主要从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准。
（1）绿茶：以色泽翠绿，香气高、口感鲜爽为佳。
（2）红茶：以色泽乌润、甘鲜醇厚、香郁持久为佳。
（3）乌龙茶：以香气高、回甘好，耐泡为佳。
（4）普洱茶：以无异味、色润厚重、陈香味好为佳。
10..茶叶的保管
茶叶是疏松多孔的干燥物质，保管不当很容易发生不良变化。
造成茶叶变质、陈化的主要因素有：温度、水分、氧气和光线。 （1）温度：平均每升高10度，茶叶的色泽褐变速度将增加3~5倍。如果把茶叶储存在0度以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。 （2）水分：茶叶的水分含量在3%左右为好，超过5%时水分就会转变成为溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的质变。 （3）氧气：茶中茶黄素、茶红素、维生素C的氧化都和氧气有关。接触空气越久，发生变化越快。 （4）光线：光线的照射也可加速各种化学反应。
所以最好的储存方法是：分成小包，储存在（1）冰箱（2）热水瓶（3）干燥的罐子。
二、茶叶的种类：
1.分基本茶类和再加工茶类两大类 。
（1） 基本茶类分六类：
绿茶 红茶 白茶 青茶（乌龙茶）黄茶 黑茶
绿茶属不发酵的 、
红茶是全发酵的 、 白茶是微发酵的 、 青茶（乌龙茶）是半发酵的、 黑茶是后发酵的 、 黄茶有焖黄工艺。 （2）这六种基本茶类经再加工，深加工，又可形成各种花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶、保健茶等各种再加工茶。
2.中国有那些名茶：（十大名茶）
目前我国有1000多个县、市产茶，各县市都有自己的名茶。绿茶产量占了70%，但最有名的是：西湖龙井（浙江）、碧螺春（江苏）、黄山毛峰（安徽）、庐山云雾（江西）、六安瓜片（安徽）、君山银针（湖南）、信阳毛峰（河南）、武夷岩茶（福建）、安溪铁观音（福建）、祁门红茶（安徽）。
三、现在我们来讲讲如何泡好一杯茶
我们中国人把茶看成是有生命的，茶长在山里、变在锅里、埋在罐里、活在杯里、茶最美的瞬间是它的第二次生命。
但是我们泡茶常常犯两个错误。一是，拿滚开的水泡茶，把鲜活的生命扼杀在杯中。二是，拿开水瓶的水泡茶，水温不到，干茶漂在水面上，你看到的就是杂草丛生，惨不忍睹。人活百年能犯错误，泡茶不能犯错误，因为茶只有一个美的瞬间，一犯错误就荡然无存。你要善待茶
它才能给你栩栩如生的感觉。
所以我们泡茶的时候要非常重视茶的本性。其实我们泡茶就是把茶性理解深，理解透的过程。只有这样你才能把茶最完美的瞬间泡出来。
泡茶的高手常常可以把茶的色香味形都体悟到淋漓尽致，把两百元的茶发挥到五百元的价值，但是我们很多人由于泡茶不得当，上千元一斤的茶，只吃出了二、三百元价值。
泡好一杯茶或一壶茶，不仅仅是茶艺的本身的技巧和心灵的感悟，它还有许多辅助的事也要重视，比如说水的好坏能直接影响茶汤的质量。
我们说：山泉为上、江水为中、井水为下，水按其中含有的物质可分为软水与硬水两种。
软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，泡出来的茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度底，故茶味淡。
所以说我们泡茶要选择好的水，然后我们泡茶还要选择恰当的茶具。比如说我们泡高档的名优绿茶，采用玻璃杯（一是绿茶温度低，怕焖，二是可观色、感受它上下起舞美，养养你的眼）我们泡一般的茶或花茶可以用盖碗，但我们泡乌龙茶、普洱茶一般都是用紫砂壶，这些茶相对来讲叶种大、颗粒紧、讲究它的发茶率、紫砂是有27种矿物质形成的五色土，能促进茶性的发挥，俗话说“水为茶之母、器为茶之父”。
*下面给大家介绍绿茶最基本的三种泡法：
上投法
中投法
下投法
（示范操作）
上投法：
采用上投法的茶，一般都是细嫩分毫，螺旋体的茶，比如说，碧螺春
无锡毫茶
蒙顶甘露
它的水温也非常重要。大多数的上投茶水温在70--80度。
中投法：
一般采用中投法的茶，都是条直，芽叶较肥厚的茶，比如：安吉白茶、黄山毛峰、龙井
先采用三分之一的水温润泡1分钟左右，当茶叶挺直的时候，在采用回旋斟水法或凤凰三点头使茶达到完美。水温在 80——85度
下投法：
采用下投法的干茶，一般都是纤秀如眉的银针类茶，如：信阳毛尖
这些都是直接倒水，一气呵成。用360°回旋斟水法来完成。水温一般都在85°以内。
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发表于 2010-12-13 01:35
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楼主
发表于 2010-12-13 07:41
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