鸡蛋26种做法（转载）

枝竹藏乐

（十五）鸡蛋炒豆腐

原料：豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
做法：
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩

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（十六）腐乳炒蛋

原料：鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
做法：
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。

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（十七）特色炒蛋

原料：4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。
做法：
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。　
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。　
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。

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（十八）肉碎煎蛋  

用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。  
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟下鸡蛋煎，煎至两面金黄即可。

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（十九）虾仁煎蛋  

用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。  
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。

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（二十）大葱煎蛋  

用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。  
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

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（二十一）腊肠煎蛋  

用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。  
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。  
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。

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（二十二）江鱼煎蛋

用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。  
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。

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（二十三）肉碎蒸蛋

用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。  
做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）

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（二十四）大虾蒸蛋

用料：鸡蛋3粒，明虾10只去壳洗净，水1碗，青葱粒适量，蒜茸少许。
做法：鸡蛋和水轻轻搅和，把5只的明虾放在大碗中，将鸡蛋到入，烧开蒸笼的水，将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟，烧热镬，下两汤匙的油，爆香蒜茸，下剩下的明虾炒至熟，然后倒入蒸熟的蛋上面，洒些青葱粒、葱油、适量的酱油就行了。

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（二十五）梅菜蒸蛋  

用料：鸡蛋3粒,水1碗，梅菜2叶，肉碎50g，蒜茸少许。  
做法：鸡蛋和水轻轻搅和，梅菜切粒，浸入水中，用力洗3次，烧热镬，下2汤匙油，爆香蒜茸，下肉碎和梅菜炒，半分钟后，倒入大碗中，再将搅和的鸡蛋倒入，烧开蒸笼的水，将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟，熟后洒些青葱粒、葱油、适量酱油就行了。

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（二十六）扣肉蒸蛋  

用料：鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀，罐头扣肉一罐。青葱粒少许。  
做法：将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中，再将鸡蛋慢慢到入，放入蒸笼蒸至熟，取出，撒下青葱粒就行了。

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****蛋菜肴是我的特长，炒鸡蛋，煎鸡蛋，煮鸡蛋，。。。。哈哈
竹林听风 发表于 2010-7-10 14:24

    :lol 常吃鸡蛋，身体棒！

西夏石缘

一张图片都看不到，不过还是叫好

竹林听风

枝竹我也看不见呀。;P