喝茶,即如人生的选择..不会舍,即没有得....什么茶都要喝的人,无法体会茶道....唯有不断的舍,才能不停的得....普洱天下,舍者其谁..
喝茶的境界,和实际年纪无关,与经历和心理年纪有关...有些四五十岁,泡了二十几年的过着平淡生活的茶客,对于普洱的领悟未必胜于二十多岁,经历人生种种的人..懂得品味普洱的人,必是经历沧桑之客.
我经常说的,茶到深处意气平...普洱之普字,即在于品茶者心态的平淡冲和.方能得其真味,喜,怒,忧,恐,思五念执著于心的人,无法更深的体会...此谓道家之无为而无不为.
普洱茶究竟是什么?
我的认为即是栽培型的野放乔木茶树的茶叶(大叶,中小叶),经过低温杀青,晒干后,用传统石磨压制成的紧压饼,并经过至少1-2年的陈化.形成的茶叶.
必须是乔木茶树,对于茶叶是大叶,还是中小叶,我认为区别不大
必须经这低温杀青和日晒,因为高温会破坏其成份,无法后期陈化
必须用石磨压制,传统人工制成紧压饼,也是因为后期的陈化
必须经过至少1-2年的陈化,形成的茶叶..刚制成的青饼,是不适合做为"茶"饮用的,只有经过陈化的方可.
我从始至终没有提过熟茶,熟茶是1973年仿黑茶的技术进行人工渥堆,加速发酵而形成的茶.我认为这种茶和湖南黑茶一样,不属于普洱,而是属于黑茶.
熟茶(黑茶)和普洱茶区别很大,具体表现在,茶汤,熟茶是黑中泛红,而陈化的普洱茶是暗栗色.从成份来看,熟茶中是茶黑素,茶红素居多..而普洱茶中只有茶红素和茶黄素.放一千年也不会出现茶黑素.这从本质上决定了,熟茶不是普洱的定义(我个人认为).
从口感来看,熟茶的口感较为单一,随时间沉淀的变化辐度不大(当然发酵程度轻的,可能经过若干时间,会有较大的变化),而普洱茶一般分为几个层次(以野放乔木树茶为例子,野生乔木陈化速度是茶园茶的3倍左右)
1-2年,苦涩尽去,以2年的冰岛,易武等为例,苦涩微,入口化甘甜,绵绵持久
2-5年,香高气足,以4年的景迈,班章等为例,顺滑爽喉,香高四溢,甘甜满嘴,上口即很难罢口
5年以上,我没喝过,各位如果有5-10年的纯料乔木古树茶饼,请品饮后,给点心得报告,谢谢.
最后谈一下,各地区的普洱陈化的特色
1. 布朗(老班章) 布朗山以苦重涩低著称,其陈化以4-5年左右,化甘甜能力最强.(黄帝内经记载五行,南方为火,火能生苦.火生土,土生甜)
2.易武(麻黑) 易武的料,苦微重于涩,其陈化时间要比布朗原料略慢,化甘甜能力次强
3.临沧(冰岛) 冰岛的料,,以涩重于苦,其陈化时间泛甜时间较长,弱于易武.但是前3年内,口感一流.
4.景迈 景迈的料,以涩微重于苦,其陈化泛甜时间最长,但是前3年内,口感超一流,香气十足 |
发表于 2010-6-17 19:43
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发表于 2010-6-17 22:42
发表于 2010-6-23 18:05
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