【碧玉张】如何成为文雅品茶之士？

碧玉张 · 发表于 2014-11-30 10:40

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中国人创造了多样的品茗方式，以人数分，有独饮、对饮、品饮、聚饮，古人云：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人则为施茶。其实聚饮亦很有趣，主要有茶宴、茶会、茶话会等方式。

客人端杯时，小杯单手端取，大杯双手端取，杯子配有杯托时，连同杯托一起端起。端过杯子，将杯子连同杯托交给左手，先观赏汤色之美，再从杯托上端取杯子闻香，这时若发现温度太高，将杯子连同杯托移放桌上，等温度稍降后，再取杯饮用。品饮的时候只可取杯，也可以连同杯托一起端取，前者轻松，后者正式，依品饮的场合而定。

饮时很自然地分数口将茶喝掉，茶在口里，用心体会一下茶香、茶味的各种成分与感觉，只要有这份关注，自然显现在外的就不受囫囵吞枣。有些人看到茶师在品茶时会先含半口茶汤，然后微启嘴唇用力吸两口气，发出丝丝声响，让茶汤瞬间分散到口腔各部分，利用口腔各部位对香味不同的灵敏程度，体认茶汤的各种品质特性，同时，吸气时可以把香气带出，使其往上蹿升，冲上上颚，达于鼻腔，这是辨别香气的最佳方式。但是平日品饮茶汤时不能如此有若“法官”般地相待，应该是接纳、享受与欣赏的态度，但可借用上述评茶的要领，让自己喝茶时体会得更多。

泡茶者奉完茶，可以由主人或主客带头，大家一起端起杯子品饮，不一定要有口头上的邀请。若人数众多，或非“数人视为一体”的场合，可以在被奉完茶后个别饮用。被奉了茶，应该在最适当的温度下品饮完毕，不应有剩余的茶汤留到下一回的奉茶，如果自己不想喝，奉茶时就要说明清楚。如果杯内留有茶渣，量少时，喝完茶汤用纸巾擦掉，量多时，留在杯底，让奉茶者在奉下一道茶时，将之倒掉，如果大家促膝而坐，茶席上就有水盂或排渣孔，应自行将之处理。

喝完最后一道茶，如果杯上留有口红，可自行用纸巾擦拭一下。如果饮用的是末茶，这时泡茶者或许会奉上一道白开水让大家把杯子涮一下，涮过杯子的水就当做欣赏“空白之美”般地喝掉。如果泡茶者没有这道动作，客人可以主动要求，因为这是客人表示珍惜之意，主人反而不好意思太强调。

品饮时有人使用两个杯子，一个叫“闻香杯”，专司闻香，一个叫“品饮杯”，专司饮茶。供茶时是将空白品饮杯先行奉至客人桌上，将泡好的茶汤分倒于闻香杯，端闻香杯奉茶。客人接过闻香杯，将茶倒至品饮杯内，持闻香杯欣赏留在杯内的茶香，再持品饮杯品饮茶汤。第二道以后的奉茶也是将茶倒于闻香杯内，被奉者再将之倒于品饮杯。这种供茶法的烫杯通常只是在泡茶席上烫闻香杯，若遇冷天，尚需将品饮杯烫过，则在泡茶席上倒入热开水，奉上空白品饮杯，待奉上装有茶汤的闻香杯时，备一只小水盂将品饮杯中的水倒掉。