谷雨这天与茶江雅石轩陪二位领导去瑶山采茶

茶江闲云

村口的石敢当碑

茶江闲云

颇具文化底蕴的“惜字炉”

茶江闲云

彩绘 书法 泥塑 雕刻..... 可谓五彩纷呈

茶江闲云

彩绘 书法 泥塑 雕刻..... 可谓五彩纷呈

茶江闲云

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茶江闲云

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茶江闲云

彩绘 书法 泥塑 雕刻..... 可谓五彩纷呈

茶江闲云

收获不小,次日领导便制成了可打油茶的谷雨茶叶

独孤浪子

:handshake

泰山石1

长岛供石

原帖由 茶江闲云 于 2009-4-24 11:33 发表
收获不小,次日领导便制成了可打油茶的谷雨茶叶

:aiqing 请楼主将“可打油茶的谷雨茶叶”的制作过程讲解一下，因为我生活在北方，没见过茶叶的生产过程，看到楼主的帖子比较感兴趣，所以请楼主费心讲讲，让我们北方的朋友学习学习！谢谢！:aiqing

净海莲心

这些茶树是野生的吗？看起来比较粗大。

茶江闲云

原帖由 长岛供石 于 2009-4-24 14:13 发表

:aiqing 请楼主将“可打油茶的谷雨茶叶”的制作过程讲解一下，因为我生活在北方，没见过茶叶的生产过程，看到楼主的帖子比较感兴趣，所以请楼主费心讲讲，让我们北方的朋友学习学习！谢谢！:aiqing  

感谢老师欣赏和关注。打油茶是我们县（广西恭城瑶族自治县特产）几乎家家户户打油茶（早上和中午都打），茶叶是用来打油茶的（不是泡着喝），“谷雨茶”是指谷雨这天采集的茶叶，据说是最好的茶叶，将新鲜茶叶放入锅内加水轻炒，再慢慢将茶叶揣挪成团，然后摊开，凉干即可

长岛供石

:aiqing 谢谢楼主的讲解，晾干后已成半成品，再怎么食用啊？:aiqing

茶江闲云

[quote]原帖由 长岛供石 于 2009-4-26 13:01 发表
:aiqing 谢谢楼主的讲解，晾干后已成半成品，再怎么食用啊？:aiqing  [/q恭城油茶(此为网上下载的，介绍得很详细，请慢慢看）

　　恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐离不开油茶。

　　油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。

　　喝油茶必须配以各种佐食的小吃，都是各种油炸和炒香的食品。苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。恭城平乐一带县城佐食则较为考究，酥炸小吃往往在十数种以上，请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃，看起来就像请客吃饭。侗族以油茶敬客是一种礼节，主人双手捧茶敬客，并说些谦恭的话，善歌者还以歌代言，客人必须喝完两碗，才算给主人面子，也是取“好事成双”之意。两碗之后不想再喝，便将碗筷一并交给主人，如果只交碗不交筷，则表示还想继续喝，主人就高高兴兴地再斟满一碗油茶送到客人手里。瑶族则在第一、二碗送来时不送筷子，并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。喝完碗里的茶还留些小吃在碗底，以示有余不尽，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必须喝三碗以上，只喝一两碗，主人会不高兴的。

　　喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。

　　人们常说“恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜”，这句话道出了油茶制作的真谛。油茶本身就是由茶叶和姜这两个主要的原料做成的。倘若还嫌味道不够，再加上点配料就可以制成香味十足的油茶了。

　　关于恭城油茶，还有很多传说呢。

　　很久以前，有一个民族叫瑶族，他们住在“千家洞”，与外界很少来往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿袭旧制煮油茶。明朝时说千家洞瑶人不交皇粮，派兵清剿千家洞瑶族。一部份瑶族逃到了恭城，其中一支瑶族八房人，人数比较多，选择了较平坦的加会一带定居下来，并带来了他们的传统美食——油茶。为什么是嘉会瑶族的油茶得到传播，因为嘉会瑶族住在茶江河边，占着交通便利，人数又多。清朝时，共和一个唐黄村就有上千户人家。在茶江上打渔的人，都要向他们交税。他们建有唐黄庙，每三年举行一次盛大的庙会，附近各族群众都来参加。庙会规定，本族人不准抢花炮，只准外来的村寨抢花炮。来参加庙会的外族人，八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的习俗得以传开。

　　据说当年乾隆皇帝下江南，沿途百官大献殷勤，山珍海味无尽献上，吃得乾隆茶饭不思，见食生厌，众御厨顿时束手无策，恐慌不已，这时一位恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效，就赶紧制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后顿时口舌生津，胃口大开。欢喜之下，御赐恭城油茶为“爽神汤”。至于乾隆皇帝为何胃口大开，那是因为恭城油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效，是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品，其中的茶叶含有丰富的茶碱，起到全身调理的作用；生姜驱寒湿；大蒜消毒；花生米含有人体必需的三种微元素，能够补充能量。

　　恭城油茶制法特别讲究，选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5～10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。?

　　一锅茶水被饮完后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道已没有先前的浓烈，这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷（涩）、三锅四锅是好茶”之说。近些年来，随着到恭城旅游的人增多，恭城油茶更是名声鹊起，芳名远播。

　　商品

　　在传统油茶的基础上恭城人民开发出了浓缩油茶，褐色粉末状，类似果冻的包装。

　　食用方法：在锅内加入3-4碗水，将浓缩油茶颗粒倒入并煮沸约2-3分钟，搅拌，加盐趁热饮用，味道气味颇类似于现场制作的油茶，是旅行送礼的佳品
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