武夷茶的品饮---冲泡

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1、备具    定位  具定位一方面是为了桌面的分配与照顾左右手的分工，另一方面则让各项动作顺利完成。将这些秩序和规矩养成习惯后，自然而然地还有把握茶泡好。
    如是茶艺表演或比较庄重的场所要 “焚香静气”，焚点檀香，造就一种幽静、平和的气氛。再则我“丝竹和鸣”，即弹奏古乐，或用音响器材播古典民乐，使品茶者进入一种高雅的艺术境界。
    论茶者在准备就绪后，坐正、双肩自然下垂，以平和的心情开始泡茶。
    2、备茶
    2.1 右手将茶荷置于泡茶者正前方。
    2.2 取茶罐交于左手
    2.3 右手打开茶罐盖子倒置于茶巾旁。
    2.4 再取茶则则茶倒入茶荷。
    2.5 茶则用后归位
    2.6 盖上茶罐，把茶罐交回给右手置于原位。
    2.7 右手持茶荷，置于左方第一位品茶者正前方供赏茶用。
    在武夷茶艺表演中称“叶嘉酬宾”，示出武夷岩茶让客人观赏。叶嘉，即苏东坡用拟人手法为岩茶立传，意为茶叶嘉美。
    赏茶时，双手持茶荷，观赏茶叶的条索、色泽等。
    第一位品茶者在赏茶后，将茶荷置于第二位品茶者正前方，顺序由此类推。最后主位者收回茶荷，赏茶后置于原位备用。
    3、净壶杯（净器）
    3.1 常洗净的茶具是壶、茶海、茶杯。
    3.2 用备用的开水将壶注满后，依次注入茶海、茶杯洗净后归位。
    洗壶时，壶盖要置于盖置，勿染异味。
    在茶艺表演中，烫洗茶壶叫“孟臣沐淋”，孟臣是明代紫砂壶制作名家，后人把茶壶喻为孟臣，而烫洗茶杯则叫“若琛出浴”，若琛清初人，景德镇制瓷名匠，以善制茶杯而出名，后人把茶杯喻为若琛。
    4、置茶
    4.1将茶荷  的茶叶用茶匙之尖端徐徐划入壶中，原茶荷、茶匙归位。
    茶叶的用量，则视侍客的多少、壶的大小而定，自己斟饮则根据爱好茶味的厚重而定茶叶数量。
    参考标准：a、以六杯水平壶（120cc）容量为例，每次泡茶时的茶叶用量大约7克。b、茶用盖碗泡茶，大的茶叶用量为7克左右，小的容量茶叶用量5克则可。c、壶内的茶叶用量也可视茶类而定：如条索卷曲紧结的茶（精制茶）只要入1/2壶；条索膨松的弯曲的茶叶（毛茶）则和至虚满。
    在茶艺表演中，此道程序称“乌龙入宫”意即将乌龙茶叶入紫砂壶内。
    5、温润泡
    5.1 以开水注入壶内
    5.2 用壶盖去浮在壶面上的白沫，后盖上盖。
    5.3 再开水浇淋壶身。
    5.4 迅速将茶注入茶海。
    5.5 以茶海之水倒入壶内。
    ①动作在茶艺表演中称为“悬壶高冲”，使茶叶翻动舒展。
    ②第二个动作在茶艺中称“春风拂面”。
    ③第三个动作则称为“重洗由颜”，既使壶表洁净，又提高壶温，使茶汤均匀。
    ④泡武夷茶水的温度在开后保持在950以上为准。
    6、分茶
    6.1 将温润茶的茶汤倒进茶海。
    6.2 将茶海中的茶汤平均注入杯中。
    分茶时，如果不使茶海，也可直接用壶将茶汤入杯中，有人称“来回均分法”，即挂壶从左边第一杯先倒1/4杯，序至右边。再从最后一杯开始，倒至1/2杯，顺序至左，再次从左开始倒至3/4杯，顺序至右。共来回三次，即茶汤平均分注入杯，使复杯茶汤均匀。
    在茶艺表演中，此程序称为“关公巡城”、“韩信点兵”。
    7、奉茶
    7.1左手托茶托，在手将茶杯置于托上。
    7.2将杯托交至右手，再奉至品茶者正前方。
    7.3奉茶时从左方第一位品茶者开始，顺序至右。
    8、品茶
    8.1用右手拇指、食指扶杯沿，中指顶杯底面握杯。
    8.2认真观赏茶水的汤色。
    8.3将杯置于鼻端前由远及近，由近而远细闻岩茶的香味。
    8.4观色、闻香后，轻啜茶汤品其味。
    ①此握杯或称“三龙护鼎”。
    ②品茶的三个程序分别称为“鉴赏三色”、“喜闻幽香”、“初品奇茗”。
    ③品茶后，将茶杯置于才杯托上，以便添下一杯茶。
    9、第二泡茶
    9.1将热水冲入茶壶，泡  分钟后，将茶汤注入茶海。
    9.2将茶海中的茶汤逐一添入品茶者正前方杯中。
    9.3品茶。重复步骤第8。
    ①如果没有使用茶海，则将杯取回置于茶盘上，再用“来回均分法”分茶。
    ②第二次分次则称“再斟石乳”。
    ③此次品茶，则称“品啜甘露”。经过上两次冲泡，至此，茶汤中的成分逐渐析出，茶味加浓，细品之，如饮甘露。
    10、第三泡
    10.1重复步骤第9
    10.2奉上品茶之点心。
    ①此步骤茶艺称“三斟石乳”，即斟第三道茶。“石乳”系元代武夷御茶园的名贡茶。
    ②品茶至此，因茶叶之成分的析出已充分，茶汤已臻武夷岩茶的“岩骨花香”之境界。正如俗话所说“一泡汤、二泡茶、三泡四泡是精华”，此泡应慢慢啜饮，以领悟武夷岩茶的神韵，茶艺称“领悟岩韵”。
    一般品茶以三泡为准，三泡过后就可结束泡茶程序。但武夷岩茶，因品质优良而耐泡，人们常说：“七泡有余香”是也，一般品茶在三泡的基础上还可继续泡下去，至茶无味则止。
    11、赏叶
    11.1取之泡茶者的茶杯，可另取茶碗，斟满清水，从壶中取一片茶叶置于水中，让其充分展开，可以看到武夷岩茶“绿叶红镶边”的形象。
    在茶艺表演中，此步骤称“游龙戏水”。
    12、清理
    12.1用茶盘泡茶者，提开储水盘。
    12.2将孟盖置于盖托上，过来把转呈至左边，左手握茶壶，右手握茶匙，左右划引茶渣入储水盘，茶匙用后归位。
    12.3壶把移至右方，关上储水盘，并对其它茶器进行整理以待下次再用。

韩山

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