中秋将至介绍一下云南火腿月饼
本帖最后由 剑阳21木雕 于 2010-9-19 21:40 编辑本帖最后由 剑阳21木雕 于 2010-9-19 21:50 编辑
云腿月饼是具有独特风味的滇式月饼。云腿月饼外观色呈褐黄，硬壳，酥而不散，故云南人又把它称为“硬壳火腿月饼”。云腿月饼，馅甜中带咸，油润而不腻，有浓郁的火腿香味，是云南人中秋佳节必备的传统食品。 本帖最后由 剑阳21木雕 于 2010-9-19 22:00 编辑
云腿月饼选用云南省特产宣威火腿的最好部份切成小正方块，配以冬蜂蜜、猪油，白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡的紫麦面粉，烘烤而成。 本帖最后由 剑阳21木雕 于 2010-9-19 22:01 编辑
传说，明朝未年一位宫廷御厨来到云南，发现宣威色鲜味美，香气诱人，他就将火腿切成小块，包成包子，作为宫廷的御厨点心。后来，这种包子的做法从宫里传到民间，制作方法由蒸改为烘烤，形状由包子状改为圆饼状，逐渐演变为今天的云腿月饼。 本帖最后由 剑阳21木雕 于 2010-9-19 22:01 编辑
1961年昆明市有个叫陈惠泉的人开了一家名叫“吉庆祥”的糕点铺，专门出售火腿月饼。1928年中秋节前，店内为伙计配料时疏忽，误把纯碱当作白糖和入了馅料中，陈惠泉发现后，张帖启事并登报申明，凡购买了不合格月饼的都可以退换，乘车来的代付车费。由此一来，“吉庆祥”声誉倍增，名声大噪。解放前夕云腿月饼已销往省外，现在甚至远销东南亚。 学习了:handshake 本帖最后由 剑阳21木雕 于 2010-9-19 22:02 编辑
教您云腿月饼怎么做，如何做云腿月饼才好吃
馅做法：
1。火腿切成绿豆大小的丁。
2。炉火开得比中火稍大，烧热锅。
3。炒香4汤匙面粉，等到开始出现棕色就起锅。
4。摊凉面粉。
5。把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起搅匀。
月饼做法：
1。烤炉预热400F，在炉底放一个盛水的烤盘。
2。把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起搅匀。
3。把面团分8份，馅也分8份，每份面团包一份馅。
4。把月饼放入烤炉烤30分钟，取出放凉。
5。这步可以省略：月饼上下翻个儿，再烤10分钟。
6。建议把月饼放置过夜，月饼要经过回油才好吃。
贴士：
。炒过的面粉很香。
。烤炉里放水，月饼连烤带蒸，容易熟。
。我用muffin的烤盘来烤月饼，包月饼的步骤是：
。把面团搓圆，填入烤muffin的模具里。
。用手指把面团中间捅一个洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮会翘出来。
。面团中间填满馅，把馅尽量往下压实，更多面皮会翘出来。
。用翘出来的面皮把馅盖严。
。月饼翻个儿再烤，表面金黄的颜色会变得均匀一些。 学习了
亚明奇石 发表于 2010-9-19 21:54 http://www.tianxia70.com/images/common/back.gif
谢谢亚明老师赏帖来老师请用茶 :guzhang精致 http://www.qqlts.com/card/1.wma 精致
石翁 发表于 2010-9-19 22:22 http://www.tianxia70.com/images/common/back.gif
谢谢嗡哥赏帖:guzhang :xihuan :xihuan:xihuan
白山雎鸠 发表于 2010-9-20 05:35 http://www.tianxia70.com/images/common/back.gif
老师
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